Questions – révisions pour les candidats du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France 2014

Chers candidats au concours prestigieux « Un des Meilleurs Ouvriers de France, classe « Maître d’hôtel, maître du service et des arts de la table »

Bravo pour votre courage et votre investissement !

Afin de vous transmettre mon amitié en ce moment certainement plein de doutes à quelques jours du grand jour je vous propose quelques questions afin de parfaire vos connaissance et peut être vous apporter une aide dans votre préparation.

Ces questions sont tirées de mon livre « le grand quizz des arts de la table » (2008)

Très cordialement,

Gil Galasso

Questions

1 Quelle grande table parisienne est également le siège du club de la Casserole ?
a. Lasserre
b. La Tour d’Argent
c. Maxim’s

2 Quel grand chef français a décoré l’un de ses restaurants autour du thème des orgues mécaniques ?

a. Pierre Troisgros
b. Paul Bocuse
c. Michel Guérard

3 Quel grand restaurant a comme spécialité les Jambonnettes de grenouille à la purée d’ail et au jus de persil ?

a. Lameloise
b. Le Relais Bernard Loiseau
c. Le Louis XV

4 Quel fameux restaurant parisien sert de cadre au troisième acte d’une opérette célèbre du début du siècle dernier ?
a. Le Carré des Feuillants
b. La table de Joël Robuchon
c. Maxim’s

5 Quel restaurant est dirigé par les chefs Marc et Paul Haeberlin ?
a. L’Arnsbourg
b. Le Buerehiesel
c. L’Auberge de l’Ill
6 Quelle table fameuse a célébré en 2003 le service de son millionième canard ?
a. Le Louis XV
b. La Tour d’Argent
c. Le Pavillon Ledoyen

7 Quel grand restaurant de Bretagne proposait il y a quelques années une cuisine alliant produits de la mer et épices ?
a. Les Maisons de Bricourt
b. Le Pavillon Ledoyen
c. Le Cinq
8 Dans quel restaurant se réunissent les membres de l’Académie Goncourt
pour décerner leur prix littéraire ?
a. Drouant
b. Le Pré Catelan
c. Le Train bleu

Les réponses sont ici !

le-grand-quiz-des-arts-de-la-table-et-du-service-gil-galasso

Réponses au questions

Question 1 – a. Lasserre. Ce restaurant créé par René Lasserre est situé en face du Grand Palais à Paris. Le caneton à l’orange en est une des grandes spécialités. Le club de la Casserole réunit des amis de la gastronomie française. Ils reçoivent un porte-clés « casserole » numéroté.

Le club de la casserole

Question 2 – b. Paul Bocuse, à l’Abbaye de Collonges (près de Lyon). Il s’agit de l’ancienne ferme de ses grands-parents qui appartenait auparavant aux moines de l’Île Barbe. Parmi les éléments de la décoration, un orgue mécanique Limonaire datant de 1900 (Gaudin) qui est capable de reproduire des musiques équivalentes à un ensemble d’une centaine de musiciens.

Abbaye de Collonges

Question 3 – b. Le Relais Bernard Loiseau. Ancienne propriété d’Alexandre Dumaine, le restaurant La Côte d’Or a été rebaptisé Le Relais Bernard Loiseau en l’honneur de son chef décédé en 2003. Bernard Loiseau a été le premier à être coté en Bourse (Bernard Loiseau SA) en 1988. Le chef actuel du restaurant est Patrick Berton.

Patrick Bertron

Question 4 – c. Maxim’s. Situé près de la place de la Concorde, il sert de cadre au troisième acte de La Veuve joyeuse de Franz Lehar (1905). Créé en 1893, le décor a été revu dans le style Art Nouveau en 1900 par Louis Marnez. Il est aujourd’hui la propriété de Pierre Cardin.

Le veuve Joyeuse

Question 5 – c. L’Auberge de l’Ill. Ce restaurant, qui possède trois macarons au Guide
Michelin depuis 1967 (un record de durée partagé avec Paul Bocuse), allie tradition et modernité dans le petit village de Illhaeusern. L’Arnsbourg (Jean-Georges Klein) et Le Buerehiesel (Eric Westermann) sont également des grandes tables d’Alsace qui ont obtenu jusqu’à 3 macarons au Guide Michelin.

Eric Westermann

Question 6 – b. La Tour d’Argent. Auberge dès le XVIe siècle, un des propriétaires, Frédéric Delair, y crée sous le IIIe empire, le « Canard au sang » numéroté. Racheté en 1910 par André Terrail, ce lieux prestigieux reçoit toutes les personnalités du monde politique et artistique. Le 40 000e canard a été servi à Alphonse XIII en 1918. Le restaurant a par la suite été dirigé par le fils de Claude Terrail, puis aujourd’hui par son petit-fils, André.

canard Tour d'Argent

Question 7 – a. Les Maisons de Bricourt. Olivier Roellinger, après un grave accident survenu en 1976, abandonne ses études de chimie et se tourne vers la cuisine. Il crée en 1982 une table d’hôtes, puis un restaurant, qui obtient 3 macarons au Guide Michelin en 2006.

Olivier Roellinger

Question 8 – a. Drouant. Le membres de l’Académie Goncourt se réunissent traditionnellement au premier étage de ce restaurant pour y déjeuner chaque premier mardi du mois. Le prix est proclamé début novembre. À la première réunion des Goncourt, le 7 avril 1900, le prix du menu était de 20 francs. Un contrat lie le restaurant à cette réunion, en garantissant la stabilité des prix ; ainsi, les académiciens paient aujourd’hui 10 centimes d’euro le repas (ce qui correspond à 20 francs de l’époque) ! De la même façon, le lauréat reçoit un chèque de 10 euros.

Chèque Prix Goncourt 2013

Le jury du Trophée René Lasserre est constitué !

Gigot

Composition du jury technique

Monsieur Loic Glevarec MOF Maître d’hôtel 2003
Monsieur Serge Goulaieff MOF Maître d’hôtel 2003
Monsieur Sylvain Combe MOF Maître d’hôtel 1993
Monsieur Didier Lasserre MOF Maître d’hôtel 2007

Composition du jury artistique

Madame Anne Laxague-Labouyrie, professeure de danse, Ecole Irène Popard, Anglet
Madame Sabine Forero Mendoza, professeure de philosophie, histoire de l’art, Univeristé de Pau
Monsieur François Bayrou, maire de Pau
Monsieur Bruno Cicco, 1er Maître d’hôtel, la Villa Navarre Pau
L immense Saroyan, magicien à Anglet

L’animation sera assurée par

Monsieur Philippe Strub, professeur de service en salle, Lycée Lautreamont, Tarbes
Monsieur Eric Bordes, professeur de service en salle, Lycée de l’Arrouza, Lourdes

Bientôt, l’annonce des 8 candidats finalistes ! Rendez vous le 9 mars pour des découpes qui je suis certain vous raviront..

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