Association japonaise de maîtres d’hôtels

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会長ご挨拶

最近の世界の潮流は、iPadに代表されるタブレット型コンピューターの普及やFacebookのようなソーシャルユーティリティサイトの波及により、グ ローバル化の時代から大きく進化し、リアルタイムで世界中に伝播するスピード感と大量の情報が巷に溢れている時代です。現代人は便利になればなるほどスト レスが溜まる生活を余儀なくされていると言えます。そんなバーチャルでデジタルな世界が進行するほど、人を癒すことができるのは、やはり大自然と人の温か みや真心であると痛感する今日この頃です。

つまり、メートル・ド・テルの時代がやってきたと言っても過言ではないと思います。

日々の情報や時間に追われた生活から解き放たれ、人生に於ける最大の歓びで
ある、かけがえのない大切な人と過ごす幸福な美食のひととき。その究極の食事の
空間を演出するのは、溢れるばかりのホスピタリティでお客様をお出迎えし、豊富な
経験と緻密な観察力によりゲストニーズを察知し、高度な技術と巧みな話術、そして、それぞれのお客様に応じたアドヴァイスとコーディネイトにより、一生の想い出に残る
空間の演出家、指揮者、総監督でもある「メートル・ド・テル」。

私たち全日本メートル・ド・テル連盟は、食文化を通じてお客様に感動を与え、記憶に残るような食卓を演出できるサーヴィスマンの育成を目指し、1999年よりサーヴィス
マンのスキルアップと意識の向上、そして、様々な啓蒙活動とサーヴィス基礎セミナーの定期開催により若手育成に努めています。また、高度な技術や専門知識 の伝授にとどまらず、グルメなお客様との交流も含め、飲食業界のクロスオーバー的な人脈作りの促進を図り、飲食業界に従事される方々の地位向上に貢献する 所存です。

是非、これを機に熱いパッションと溢れるホスピタリティ、そして、チャレンジ精神を
もつ皆さんのご参加を役員一同心よりお待ちしております。みんなで飲食業界を盛り上げ地域経済の活性化と食文化の向上に寄与しましょう。

全日本メートル・ド・テル連盟
会長 檜山 和司

新サービス

メートル・ドテルネーム

リード~40×2右ソロエ

パーティ需要の多い別荘地ビアリッツでは、彼の存在無くしては社交界が成り立たないとか。

フランス最高職人の称号を持つ、カリスマ給仕長の完璧なサービスを拝見!

小見出し

お抱え給仕長がスペシャルディナーをサーブ

本文

2004年に政府からMOF(フランス最優秀職人)の勲章を受けたジルさん。メートル・ドテルと呼ばれるこの仕事は、席順からワインの種類、料理の説明とテーブルでのお客様の要望すべてに応えてくれる、まさにパーティの仕切り役。ビアリッツの4つ星ホテル、オテル・デュ・パレでのサービスの傍ら、スケジュール次第では個人宅での給仕にも応じてくれます。

データ

gil.galasso@hotmail.fr

http://www.maitre-d-hotel.com

 ●人数は2人から1000人のバンケットまで対応。出張料金は一晩E250~ パリへの出張も可能です。詳細はHPでコンタクトを。

キャプション

MOF授賞式にて。ジョ

エル・ロビュション、ポー

ル・ボキューズ氏と共に。

キャプション

1.テヴネ夫妻は昨年開いたガーデ

ンパーティで給仕をお願いしてから

のお付き合い。2.ナプキンの畳み方

はT.P.O.に応じ50種以上も。3.ラデ

ィッシュ製のネズミを乗せてチーズを

サービス。4.バイヨンヌの生ハムとメ

ロンの前菜の飾りつけもジルさんが。