La découpe d’un turbot

En ces jours de fêtes, je vous propose de retrouver la découpe d’un produit de luxe, le turbot, souvent accompagné de sauce mousseline.

Retrouvez la technique pas à pas de la découpe du turbot, mais aussi la découpe d’un turbotin, ainsi qu’une description commerciale de ce poisson et de ses cousins en cliquant ici

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Présentation

 Il y a 100 ans, Louis Leopso écrivait le premier livre de codification des méthodes et techniques de service en salle.

Aujourd’hui les attentes de notre clientèle ont bien évolué, mais le service en salle n’a pas toujours su s’y adapter.

Contrairement à nos amis cuisiniers, qui sont à la recherche permanente d’évolution. Le service en salle est souvent figé dans son passé, techniques obsolètes et comportements d’un autre temps.

Je vous propose une nouvelle approche, basée sur l’esthétisme, la sincérité, l’élégance, la gentillesse et les arts du spectacle.

Gil Galasso

Code QR Le nouveau service - Gil Galasso www.maitre-d-hotel.com