La tranche d’une bande de saumon fumé
L’épreuve consistera à trancher une bande de saumon fumé en associant élégance et rapidité. La bande sera placée sur une planche à saumon, présentée sur un buffet.
Le candidat devra disposer 20 tranches sur un plateau rectangulaire, en ayant décoré le plateau au préalable avec quelques condiments, blinis et citrons.
Le candidat devra lors de sa découpe s’adresser au jury à l’aide d’un micro casque, il pourra mettre en avant le produit, ou son geste, ou choisir un autre discours qui lui semble adapté.
Le passage de chaque candidat ne pourra en aucun cas excéder 15 minutes, présentation du plateau compris.
Déroulement de l’épreuve
- Le candidat disposera de 10 minutes pour décorer son plateau
- Le candidat se présente au jury et prépare sa mise en place du buffet
- Le candidat reçoit la bande de saumon fumé
- Le candidat effectue la tranche d’une partie du saumon (20 tranches fines)
- Le candidat présente le plateau au jury
- Le temps de tranche ne pourra pas excéder 10 minutes
Les critères de notation
Note technique / approche client / 60 points | Note artistique / approche client / 40 points | ||||||
|
|
Pour en savoir plus sur le Trophée René Lasserre, Cliquez ici