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Épreuve de découpe en salle
Championnat du monde des maîtres d’hôtels
Saragosse, 2009
29 samedi Nov 2014
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Épreuve de découpe en salle
Championnat du monde des maîtres d’hôtels
Saragosse, 2009
28 vendredi Nov 2014
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Cette recette a été présentée au trophée des disciples d’Escoffier 2014
28 vendredi Nov 2014
Posted Maîtres d'hôtels, Techniques en salle
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Merci à cet immense Chef.
« Ma proposition s’articulera autour d’un plat essentiel, copieux et de grande tradition française, et sera précédée de trois services de trois petites assiettes innovantes. Je milite pour ce retour au patrimoine de notre gastronomie et à ses techniques. Le 9 décembre, je vais débuter avec une recette de pintage et de foie gras. En salle, on assistera à la découpe de la volaille, pratique qui a totalement disparu et que je veux remettre à l’honneur« .
Joel Robuchon
La Grande Maison, Bordeaux
Interview du 27 novembre 2014 pour le journal Sud Ouest
17 lundi Nov 2014
Posted Histoire de l'art
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15 samedi Nov 2014
Posted Le nouveau service en salle
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13 jeudi Nov 2014
Posted Le nouveau service en salle
in10 lundi Nov 2014
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10 lundi Nov 2014
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08 samedi Nov 2014
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07 vendredi Nov 2014
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