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Merci à cet immense Chef.

« Ma proposition s’articulera autour d’un plat essentiel, copieux et de grande tradition française, et sera précédée de trois services de trois petites assiettes innovantes. Je milite pour ce retour au patrimoine de notre gastronomie et à ses techniques. Le 9 décembre, je vais débuter avec une recette de pintage et de foie gras. En salle, on assistera à la découpe de la volaille, pratique qui a totalement disparu et que je veux remettre à l’honneur« .

Joel Robuchon
La Grande Maison, Bordeaux
Interview du 27 novembre 2014 pour le journal Sud Ouest

pintade rôtie

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