Quelle est la réalité de la relation-client dans le service en salle aujourd’hui ?

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Il est intéressant de lire les interviews récentes de maîtres d’hôtels et directeurs de la restauration en poste, car ils ne sont pas des théoriciens du métier, comme certains auteurs de livres pédagogiques, tous professeurs et dont certains n’ont jamais exercé dans la profession, mais des témoins de la profession telle qu’elle est en ce début de siècle.

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