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Protégé : Les flambages en salle
16 dimanche Sep 2012
Posted Techniques en salle
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Posted Maîtres d'hôtels
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Découpages, Flambages, Gastronomie, Gil Galasso, Louis Leopso, Nouveau service
Il y a 100 ans, Louis Leopso écrivait le premier livre de codification des méthodes et techniques de service en salle.
Aujourd’hui les attentes de notre clientèle ont bien évolué, mais le service en salle n’a pas toujours su s’y adapter.
Contrairement à nos amis cuisiniers, qui sont à la recherche permanente d’évolution. Le service en salle est souvent figé dans son passé, techniques obsolètes et comportements d’un autre temps.
Je vous propose une nouvelle approche, basée sur l’esthétisme, la sincérité, l’élégance, la gentillesse et les arts du spectacle.
Gil Galasso