Réédition du livre « Le nouveau service »

Vedette

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J’ai réécrit « Le nouveau service » sur les fondements de mon expérience de maître d’hôtel, pédagogue et lauréat de concours professionnels (Coupe Georges Baptiste, Un des Meilleurs Ouvriers de France et Championnat du monde de L’Union Internationale des Maîtres d’hôtels). Vous y trouverez également une synthèse de mes travaux de recherche de Masters 2 sur les liens entre le service et les arts du spectacle (théâtre, magie, arts de la danse) ainsi que mon approche basée sur des notions d’élégance, de gentillesse, de générosité et de sincérité.

Je vous propose cette nouvelle édition, en version augmentée, sous forme de fiches pratiques afin que vous puissiez l’utiliser plus facilement avec vos collaborateurs ou vos élèves. Chaque fiche est liée à une page web en constante évolution.
Gil Galasso Le nouveau service présentation réduite
Avec ce nouveau livre, vous recevrez une planche de jeu et un ensemble de cartes à jouer à télécharger pour rendre ludique l’apprentissage des notions présentées dans le livre.
Vous aurez également l’accès libre à mon site http://www.maitre-d-hotel.com
Merci de cliquez ici pour commander le livre.

Si vous avez une demande spécifique, merci de m’écrire à : lenouveauservice@hotmail.fr

Présentation

Vedette

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 Il y a 100 ans, Louis Leopso écrivait le premier livre de codification des méthodes et techniques de service en salle.

Aujourd’hui les attentes de notre clientèle ont bien évolué, mais le service en salle n’a pas toujours su s’y adapter.

Contrairement à nos amis cuisiniers, qui sont à la recherche permanente d’évolution. Le service en salle est souvent figé dans son passé, techniques obsolètes et comportements d’un autre temps.

Je vous propose une nouvelle approche, basée sur l’esthétisme, la sincérité, l’élégance, la gentillesse et les arts du spectacle.

Gil Galasso

Code QR Le nouveau service - Gil Galasso www.maitre-d-hotel.com

Le grand livre du service à table : les contributeurs

Chers toutes et tous,

Voici la liste des contributeurs du livre à ce jour, et les articles qu’ils s’engagent à écrire. Vous pouvez vous aussi participer, en vous inscrivant ici avant la fin août !

Gil Galasso : Techniques de service, histoire du service en salle, arts de la table et produits, président du comité de rédaction.

Esteban Valle : Techniques de service à l’international

Frédéric Pedrono : Directeur du restaurant Ledoyen, contribution sur la clientèle d’affaires et touristique
Serge Schaal : Directeur de salle, La fourchette des Ducs, contribution sur les techniques de salle des grandes tables du monde
Olivier Algalve : Directeur de salle, chalet du Mont D’Arbois, contribution sur la clientèle lié à la montagne et aux sports d’hiver
Laurent Delarbre : Enseignant  lycée hôtelier de Talence, contibution sur l’univers et le service du porto
Jean Luc Frusetta : Directeur des enseignements techniques, École Ferrières, contribution sur les techniques de service en salle
Stephane Guenaud : Argentier à la Présidence de la République, contribution sur les arts de la table
Serge Goulaieff : Enseignant au Lycée Vauban, Auxerre (MOF 2003), contribution sur les techniques en salle
Kilien Stengel : Professeur chargé de mission à l’Université François Rabelais de Tours, contribution sur le monde du vin, les appellations classiques et les flambages
Eddy Bonjean : Directeur de salle, Le Poséidon, contribution sur les techniques en salle
Théo Pourriat : Directeur de restaurant, Septime, contribution sur le service en bistronomie
Olivier Penent : Enseignant à Ferrandi, contribution sur les techniques en salle et les arts de la table
Isabelle Gaillardon : Directrice FNB Vienna House Dream Casle Paris, représente la restauration de chaîne, contribution sur l’organisation du service en salle dans un hôtel
Franck Languille : Président de la Coupe Georges Baptiste, contribution sur le protocole et sur la clientèle de diplomatie
Yoann Gregory : Directeur de restaurant Yam’tcha, contribution sur le service du thé
Yves Cinotti : Professeur à l’Université de Toulouse, docteur en sciences du tourisme
Dominique Alvarez : Enseignant chargé de mission à l’Université de Toulouse, contribution collective de l’ESPE Toulouse sur le service du vin par les restaurateurs
Jonathan Brunet, Maître d’hôtel Le Peninsula, influences asiatiques sur le service en salle
Jean Marc Barraud, Professeur de service de table, techniques de service à table internationales
Philippe Lasterle, Directeur adjoint La Table du Belvédère, contribution sur l’histoire du service en salle et la vision d’un art traditionnel revisité par la modernité
Vincent Cotte, consultant international en hôtellerie, contribution sur le sourire et les attitudes professionnelles
Anthony De Oliveira, maître d’hôtel South Lodge, contribution sur les concours professionnels

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