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Protégé : La découpe d’un homard
28 samedi Déc 2013
Posted Maîtres d'hôtels, Produits, Recettes, Techniques en salle
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28 samedi Déc 2013
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27 vendredi Déc 2013
Posted Le nouveau service en salle
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27 vendredi Déc 2013
En ces jours de fêtes, je vous propose de retrouver la découpe d’un produit de luxe, le turbot, souvent accompagné de sauce mousseline.
Retrouvez la technique pas à pas de la découpe du turbot, mais aussi la découpe d’un turbotin, ainsi qu’une description commerciale de ce poisson et de ses cousins en cliquant ici