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30 mercredi Juil 2014
Posted Grandes tables, Techniques en salle, Vidéos
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18 jeudi Juil 2013
Posted Le nouveau service en salle, Maîtres d'hôtels, Recettes, Recherche, Techniques en salle
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aiguillettes, Aylesbury, Barbarie, canard à la presse, Challans, Duclair, Hôtel de Dieppe, hôtel de la Poste, jointure, Méchenet, Mulard, René Lasserre, Rouen, tadorne, Tour d’Argent, volée
25 samedi Août 2012
Posted Histoire de la table et du service, Recherche
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A. Aurières et A. Antonietti, accurite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego vos restaurabo, Adolphe Dugléré, Albert Blazer, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, André Haudry de Soucy, Antoine Beauvilliers, Antoine Boësset, Antoine de Beaufort, Antoine de Buade, Antoine Gallet de Pleuvault de Mondragon, bouillon reconstituant, café Tortoni, Civilitas morum puerilium, Coupe Georges Baptiste, Demidoff, entremets, Erasme, estaux, François Vatel, Frédéric Delair, Gilles De Robien, Hugo, Jacques Amat, Jacques Binet, Jacques Bongars, Jean Baptiste de Gondi, Jean d'Aulon, Jean Vallier, Jean-François Vacossin, Justin Godart, Kourakine, Lasserre, Le Doyen, Le nouveau et parfait maître d'hôtel, Les trois frères Provençaux, Louis Béchamel, Louis Leopso, Marin, Marinette, Marquis de Cussy, Mathurin Roze de Chantoiseau, Maxim’s, Nicolas de la Chesnaye, Nicolas Fouquet, Orloff, Pierre de La Porte, Pierre de Lune, Raoul de Gaucourt, Richard Leblanc, Rocher de Cancale, salle à manger, Siffrein de Baschi, Tour d’Argent, traité de l'industrie hôtelière, tranchoir, Union Internationale des Maîtres d’hôtels, Urbain Dubois, Vincent Voiture