Vidéo n°2 Le maître d’hôtel Français
14 lundi Août 2017
14 lundi Août 2017
14 lundi Août 2017
15 samedi Fév 2014
Posted Jeunes professionnels, Le nouveau service en salle, Maîtres d'hôtels, Organisation
in≈ Saisissez votre mot de passe pour accéder aux commentaires.
Étiquettes
15 samedi Fév 2014
Posted Jeunes professionnels, Le nouveau service en salle, Maîtres d'hôtels, Organisation
in≈ Saisissez votre mot de passe pour accéder aux commentaires.
Étiquettes
10 lundi Fév 2014
Posted Maîtres d'hôtels, Organisation
in≈ Saisissez votre mot de passe pour accéder aux commentaires.
09 dimanche Fév 2014
Posted Maîtres d'hôtels, Organisation
in≈ Saisissez votre mot de passe pour accéder aux commentaires.
Étiquettes
09 dimanche Fév 2014
Posted Maîtres d'hôtels, Organisation, Recherche
in≈ Saisissez votre mot de passe pour accéder aux commentaires.
Étiquettes
02 dimanche Fév 2014
Étiquettes
Les équipes de salle communiquent souvent par simple gestes, vous pouvez consulter un exemple sur un article du Washington post en cliquant ici . Le maître d’hôtel, par exemple, devrait pouvoir indiquer à un collaborateur situé de l’autre côté du restaurant, qu’il est temps de venir prendre la commande des cafés, ou qu’il manque de l’eau sur la table sans avoir à se déplacer.
Mes élèves ont décidé de s’inspirer de la langue des signes française (LSF), chaque geste est facilement identifiable et les signes ne peuvent pas être confondus entre eux.
Après plusieurs essais nous avons décidé de synthétiser ce langage à 10 signes clés.
Emilie Pasquine, élève de terminale bac technologique, va présenter ce langage testé au restaurant d’application du lycée hôtelier lors de l’épreuve de fiches d’activités professionnelles au Baccalauréat 2014.
Voici une vidéo de chaque geste ci-dessous (vidéos en construction):
Exemple : « Ce client est à soigner particulièrement »
Visionnez le geste en cliquant ici
Exemple : « Servir plus de vin à cette table »
Visionnez le geste en cliquant ici
Exemple : « Vous pouvez desservir cette table »
Visionnez le geste en cliquant ici
Exemple : « Cette table est prête pour la commande du café »
Visionnez le geste en cliquant ici
Exemple : « le Chef vous demande au passe »
Visionnez le geste en cliquant ici
Exemple : « Cette table demande la note »
Visionnez le geste en cliquant ici
Exemple : « Il manque de l’eau à cette table »
Visionnez le geste en cliquant ici
Exemple : « Il manque du pain à cette table »
Visionnez le geste en cliquant ici
Exemple : « Retirez les ménages à cette table »
Visionnez le geste en cliquant ici
Exemple : « Cette table est prête pour faire les miettes ».
Visionnez le geste en cliquant ici
01 samedi Fév 2014
Étiquettes
Vous pouvez le commander en cliquant ici
Le livre est composé de trois parties
La question de servir
Histoire du service en salle
Les locaux professionnels
Recruter son personnel
La présentation personnelle
Le maître d’hôtel sommelier
Les arts de la table
L’accueil
Les règles de service
Gérer un client mécontent
La générosité en salle
L’élégance
Gestuelle et danse classique
Le théâtre au restaurant
Le maître d’hôtel acteur
Les outils informatiques
Améliorer sa conversation
La magie au restaurant
La vente au restaurant
La communication non verbale
Le cube de la communication
Le langage des signes
Les produits du restaurant
Les eaux au restaurant
La prise de commande
La formation d’un commis
Exemple de procédure
Les produits nobles
Scénographier les recettes
Les poissons en salle
Les problèmes liés au room-service
Organiser un banquet
Le service d’un cocktail
Organiser un repas à thème
La créativité au restaurant
Les flambages en salle
Les flambages de viande
Les crêpes flambées
Le beurre Suzette
Les découpes en salle
Les découpes de fruits
Sauvegarder le patrimoine des maîtres d’hôtels
L’esprit « Ecole hôtelière »
La gestuelle au bar
La réussite aux examens
Le Brevet de technicien supérieur
Fiche de préparation de travaux pratiques à compléter
23 jeudi Jan 2014
Posted Organisation, Techniques en salle
in≈ Saisissez votre mot de passe pour accéder aux commentaires.