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Maitre-d-hotel.com

~ Redéfinir le service en restauration gastronomique

Maitre-d-hotel.com

Archives Mensuelles: mai 2015

Le retour du travail en salle est en marche !

22 vendredi Mai 2015

Posted by Gil Galasso in Articles de Presse, Le nouveau service en salle

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Étiquettes

Alain Ducasse, Anne Sallé, l'hôtellerie, Michel Lang

Journal L'Hôtellerie Restauration

Le Louis XV d’Alain Ducasse met en avant le travail devant les clients ! Bravo aux équipes ! et en particulier au directeur de salle Michel Lang.

Sur le site du Louis XV la présentation indique :

En salle, le ballet du service, impeccablement réglé par Michel Lang, le directeur du restaurant, s’articule autour d’un meuble situé au centre de la salle – l’Office. Des gestes précis, de nouveaux rituels de service, une attention au client de tous les moments, de la sincérité. Avec pour objectif unique : l’enchantement du client. Lire ici

Ces valeurs correspondent parfaitement au concept exprimé sur ce site.

Vous pouvez lire l’article d’ Anne Sallé sur l’hôtellerie en cliquant ici et consulter une vidéo ici

Magnifique !

Les maîtres restaurateurs soutiennent l’art de la découpe en salle

15 vendredi Mai 2015

Posted by Gil Galasso in Le nouveau service en salle

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Merci à Francis Attrazic et aux maîtres restaurateurs de donner leur place aux maîtres d’hôtels et à l’art de la découpe, c’est cela un restaurateur, quelqu’un de conscient que la réussite d’un établissement passe par une cuisine de qualité accompagnée d’un service du même niveau.

Le trophée René Lasserre est présenté sur leur nouveau guide, en attendant la prochaine édition qui sera sous le signe de la séduction du maître d’hôtel envers le cuisinier.

Pour consulter leur guide cliquez ici

scénographie de la découpe en salle, adapter l’objet à la planche à découper

11 lundi Mai 2015

Posted by Gil Galasso in Le nouveau service en salle

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Voici un exemple concernant la découpe de la mangue, associée à une planche Pintxoak en bois exotiques.

mangue

Souris en radis pour Pintxoak

10 dimanche Mai 2015

Posted by Gil Galasso in Le nouveau service en salle

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Étiquettes

Gil Galasso, Le Nouveau service

radis

Scénographie de la découpe en salle, la planche à découper et le couteau, acteurs essentiels

10 dimanche Mai 2015

Posted by Gil Galasso in Le nouveau service en salle

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Étiquettes

art de la découpe, carving, fine dining service, Gil Galasso, Maître d'hôtel, poulet rôti, roasted chicken

Merci à la marque Pintxoak et aux couteaux Pro Couteaux pour leur participation

poulet

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