« Excuse nous Jackson »

Jackson Pollock (1912 – 1956) était un peintre américain influent et une figure majeure du mouvement expressionniste abstrait, très connu pour son style unique de la peinture au goutte à goutte.
Considéré comme reclus , il avait une personnalité instable et a lutté avec l’alcoolisme pour la plupart de sa vie.

Jackson Pollock

En m’inspirant du travail réalisé au restaurant Alinéa de Chicago, que vous pouvez visualiser ici, j’ai imaginé réaliser un hommage à Jackson Pollock, dont les toiles m’ont toujours fasciné.

Pollock n°8

Les couleurs sont réalisées à partir de chocolats blanc, noir au lait, et colorés, mais il est tout à fait possible d’associer d’autres goûts et textures, comme des jus épais de fruits ou légumes.

Mep 2

Table 2

Le dessert principal sera un entremets qui reprend les goûts et textures des sauces placées sur l’assiette selon la technique du peintre, il sera placé sur l’assiette à l’emplacement du nombre d’or.

dessert

Cette version du dessert a été réalisée par mon élève de terminale Bac Technologique Akhéane Renoir-Phédol

Ouvrages de découpes en salle

 

Beaucoup d’ouvrages de découpes et de flambages ont été publiés dans les années 70, ils prennent leur source dans des ouvrages antérieurs. Avec mon ami Serge Goulaieff, Meilleur Ouvrier de France Maître d’hôtel j’ai essayé de répertorier tous les ouvrages traitant des découpes réalisées devant les clients, depuis l’époque des premiers Escuyers tranchants. Voici une proposition qui n’est pas exhaustive.

histoire de la découpe Gil Galasso