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Voici le film de la formation : cliquez ici
Idée de mise en scène d’une recette d’oiseau rôti au Castellaras
A Partir d’une interprétation du film « Cigalon », film réalisé par Marcel Pagnol en 1935, dont l’extrait retenu est ici
Proposition d’une recette d’oiseau des collines farci puis rôti à la broche et tranché en salle.
Mise en scène de la recette.
- La représentation est celle d’un oiseau du vallon de Faience « braconné » comme au temps de Pagnol (en réalité un perdreau).
- L’oiseau est farci avec une « farce fine » puis rôti à la broche.
- L’oiseau est présenté fiché dans une brochette d’olivier, sur une pierre plate de la colline de Castellaras
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- Assiette finale
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- Assiette finale
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- Assiette finale
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- Service de la sauce
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- Positionnement de la patte
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- Positionnement de la cuisse farcie
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- Séparation de la cuisse farcie et de la patte
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- Tranche en biais
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- Préparation à la tranche
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- Positionnement sur la roche du vallon
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- On retire la brochette d’Olivier
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- Présentation de la pièce sur une roche du vallon
Argumentation commerciale.
La cuisine de Quentin Joplet s’inscrit dans une représentation créative de la cuisine du vallon de Faience
Son beau père Alain Carro lui a transmis le secret de la farce fine pour gibier à plume, secret qui est jalousement gardé à Castellaras
Le couteau est un opinel, le couteau traditionnel des »braconniers »
Pour les américains, évocation du livre « a year in Provence »
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