L’expression « Service à la Française » possède historiquement deux connotations précises.

La première désigne la forme de service mise en place depuis l’antiquité jusqu’à la fin du moyen âge. Elle consiste à placer tous les plats d’un repas sur la table, de manière plus ou moins ordonnée selon les époques. Cette forme de service est particulièrement codifiée aux XVII et XVIIIème siècle.

Marly

Plan du service de viande d’une des deux tables du roy, 1699. Paris, Bibliothèque nationale de France, Va 78a t. 3.

La seconde désigne une forme de service dérivée  du service à la russe mis en place progressivement à partir du début du XIXeme siècle en France.

Aujourd’hui 23 juin 2017 la profession rassemblée des métiers de la salle s’est attachée à redéfinir une notion moderne du « service à la française« ,  et exprimer ainsi la spécificité de notre nation et de ses acteurs dans l’univers du service en salle.

service à la française

Service à la Française, Louis Leopso, Le traité de l’industrie hôtelière, 1917

 

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