Chers amis,

J’ai la joie de vous annoncer que la prochaine session du Trophée René Lasserre, destiné à faire la promotion de l’art de la découpe, se tiendra, dans le cadre du salon Equip Hotel, à Paris, le jeudi 10 novembre 2016 à 13 h.

Le thème du concours sera : la séduction du maître d’hôtel trancheur envers le Chef cuisinier. L’objectif étant de proposer une gestuelle qui donne l’envie aux Chefs de miser sur le retour dans leurs établissements de la découpe en salle. L’association des Maîtres restaurateurs, représentée par Francis Attrazic, m’a accordé son soutien, ainsi que Yannick Alleno qui sera représenté et  Régis Marcon.

 

Les épreuves

Le concours sera composé de quatre épreuves organisées sous forme de Joute.

Les huit quart de finalistes seront départagés sur le thème d’un dessert à base d’orange, découpée en salle, créé par Monsieur Quentin Joplet, Chef du Castellaras à Fayence (un macaron Michelin). Cliquez ici

Les quatre demi-finalistes seront départagés sur le thème d’un poulet rôti découpé en salle. Cliquez ici

La petite finale, destiné à récompenser le quatrième du troisième des candidats consistera à présenter, découper et servir plusieurs pains à partir d’un chariot roulant. Cliquez ici

Les finalistes seront départagés à partir de la découpe d’une bande de saumon fumé, servie sur un plateau, au buffet. Cliquez ici

Les candidats

Les candidats doivent être des apprentis, des élèves ou des étudiants scolarisés dans un établissement scolaire, public ou privé, CFA ou autre, français ou étrangers.

Il n’y a pas de condition d’âge, ni de niveau d’études.

Les huit candidats finalistes 2016 sont :

Fodzuck Quentin – représentera le lycée professionnel « La Providence », Dieuze
Brière Thomas – représentera le Groupe FIM – Formation CCI Normandie, Agneau
Elisalde Inaki – représentera le Lycée hôtelier Biarritz Atlantique
Devaux Romain – représentera le CFA Saint Vincent de Paul, Pau
Berrier Amélie – représentera le CFA de la Côte Basque
Siffert Charlotte – représentera le Lycée hôtelier de Talence
Truchy Benjamin – représentera le Lycée hôtelier Vauban, Auxerre
Desmoulins Antoine – représentera l’école ESH, Paris

Alors qui succèdera à Etienne Avezard, le gagnant 2015 ? Vous pouvez dès à présent lire le règlement du concours, vous inscrire en téléchargeant la fiche d’inscription et le questionnaire ci-dessous.

Les joutes mettront en concurrence deux candidats à chaque fois, par tirage au sort (4 joutes pour l’épreuve sur le thème de l’orange, 2 joutes pour l’épreuve sur le thème de la volaille, 1 joute pour la petite finale et 1 joute pour la finale sur le thème du saumon).

 

Pour télécharger le règlement, cliquez ici : reglement Concours René Lasserre 2016

 

Le jury

Nous tenons à faire la promotion du geste auprès de l’ensemble de la profession, aussi avons demandé à des Chefs de Cuisine représentants diverses formules de juger la performance de nos candidats : Un Chef trois étoiles Michelin, un Chef une étoile Michelin, Monsieur Quentin Joplet, un Chef régional Maître restaurateur, Monsieur Jean Pierre Paroix. Le jury des Chefs sera dirigé par Monsieur Jean Luc Danjou et l’animation du jury des Chefs sera assurée par Madame Hermance Carro.

Le jury sur la perception du client sera composé de Monsieur Bernard Boutboul, directeur du Gira conseil, et de Monsieur Kilien Stengel, docteur en sciences de la communication et ancien Maître d’hôtel, Monsieur Pascal Schneider directeur marketing de Bridor ainsi qu’un professionnel du spectacle : le grand magicien Nourdine.

Le jury technique sera composé de 5 Meilleurs Ouvriers de France Maître d’hôtel, Monsieur Didier Lasserre, Monsieur Franck Bourgine, Monsieur Loic Glevarec, Monsieur Serge Goulaieff, et Monsieur Sylvain Combe.

L’ensemble de différents jurys sera présidé par Gil Galasso, Meilleur Ouvrier de France Maître d’hôtel.

L’organisation

Olivier Penent et ses élèves de l’école Ferrandi assureront l’organisation du concours.

Les animations

  • Le grand magicien Nourdine nous présentera « La magie au restaurant« , attendez vous à quelques surprises…

Nourdine le magicien

  • Esteban Valle réalisera une série de découpes professionnelles autour du caneton

Esteban