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Dans le cadre de mes recherches actuelles en histoire de l’art, que je vous présenterai après la finale du trophée René Lasserre, j’ai pensé travailler particulièrement quatre gestes en relation avec de grands Chefs étoilés,  leur cuisine, et l’apport que peut représenter le geste de salle pour participer à l’enchantement du client.

Pour illustrer ces gestes, je vous propose des photos issues du restaurant La Bouitte, sur toutes les lèvres aujourd’hui pour l’obtention d’un troisième Macaron Michelin ce lundi 2 février.

Le premier geste consiste à verser un jus, une sauce, à partir d’un récipient, souvent de petite taille

jus la bouitte

Le second geste consiste à verser un jus, une sauce, à partir d’une cuillère

la bouitte cuillère

Le troisième ensemble de gestes consiste à la découpe d’une volaille

Extrait de la carte du restaurant La Bouitte

la bouitte volaille

Volaille fermière
De la Cour d’Armoise, haricots cocos, truffe
(servie pour deux personnes).

Le quatrième ensemble de gestes consiste à servir un plateau de fromages

fromages la bouitte

Je vous invite à lire l’article de Julie Gerbet sur l’hôtellerie en cliquant ici