Vidéo de présentation du concours sur l’art de la découpe au SAPHIR de Pau

Si vous souhaitez assister à un concours de découpe artistique de trois viandes exceptionnelles, le poulet de ferme de Jean Cazenave à Bordères, le jambon de Bayonne et le gigot d’agneau d’agneau des Barèges Gavarnie, je vous invite le lundi 9 mars au Salon Alimentation Pyrénées Hôtellerie Restauration (SAPHIR)

3 réflexions sur “Vidéo de présentation du concours sur l’art de la découpe au SAPHIR de Pau

  1. Pour les candidats, merci de publier vos commentaires, questions et interrogations ci dessous.
    Attention au poulet de ferme, il est coriace et ne correspond pas à la tendreté de la chair d’un poulet PAC classique d’établissement de formation.
    Le jambon de Bayonne est assez sec, il peut être cassant si on ne prend pas garde. La tradition, à Bayonne est que les tranches soient entières, car on peut les déguster crues ou bien cuites (piperade), ce sera une exigence lors du concours.

    Cordialement,

    Gil Galasso

  2. Bonjour Gil,

    DE quels établissements sont les concurrents finalistes du trophée R Lasserre ?

    Merci pour votre réponse , et j’espère à l’année prochaine .

    Cordialement

    Philippe Bermont

    • Bonjour Philippe, nous aurons TECOMAH (Jouy en Josas), Tarbes, Auxerre, Biarritz, Lourdes, Pau

      Au jury technique 4 MOF Maître d’hôtel : Didier Lasserre, Serge Goulaieff, Sylvain Combe et un excellent Maître d’hôtel : Bruno Cicco

      Au jury artistique : Une professeure d’histoire de l’art, Sabine Forero Mendoza, un magicien, l’immense Sarroyan, une professeure de danse, Anna Laxague, un homme politique François Bayrou, et le président de l’UMIH Roland Heguy

      Très cordialement,

      Gil

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