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Médaille MOF

EPREUVE QUALIFICATIVE
25e CONCOURS
2013 – 2015
Groupe I – Classe 2
MAITRE D’HOTEL, DU SERVICE ET DES ARTS DE LA TABLE
13 JUILLET 2013

Conformément au référentiel de la classe, l’examen comporte deux épreuves : une épreuve qualificative et une épreuve finale sous différentes formes, dont il sera traité successivement ci-après.
A- Epreuve qualificative
Rappel du texte référentiel :
Cette épreuve obligatoire est organisée après la clôture des inscriptions. Elle permet de vérifier que le candidat possède les fondamentaux de son métier. Les épreuves qualificatives ont pour but de sélectionner les maîtres d’hôtel faisant preuve d’une très bonne maîtrise des connaissances et des techniques professionnelles.

I – QUOI ?

L’épreuve qualificative du 25ème concours la classe Maître d’hôtel, du service et des arts de la table se déroulera de la manière suivante :
1 – Une épreuve écrite de culture professionnelle (30 minutes, coefficient 3)
2 – Une série d’ateliers de mise en situations professionnelles pour évaluer les compétences commerciales, techniques, humaines et linguistiques exigées pour l’activité d’un maître d’hôtel :
2 – a : Épreuve de commercialisation (20 minutes, coefficient 8) à partir d’un support de vente mis à la connaissance des candidats 3 semaines avant les épreuves.
2 – b : Épreuve de réalisation technique (20 minutes, coefficient 5)
2 – c : Épreuve d’harmonisation des mets et boissons (15 minutes, coefficient 3)
2 – d : Épreuve de langue étrangère : anglais (20 minutes, coefficient 4)
La sélection des candidats se fait sur des séquences professionnelles de pratique commerciale, technique et relationnelle.
Les candidats seront informés des résultats par courrier.

II – OU ?

Ces épreuves se dérouleront au Lycée René Auffray, 23, rue Fernand-Pelloutier 92110 Clichy. Le COET précisera ce lieu dans la convocation qui sera adressée aux candidats.

III – QUAND ?

Courant octobre-novembre 2014.

IV – COMMENT, AVEC QUOI ?

1- Il est impératif de se présenter aux épreuves qualificatives en tenue professionnelle, sans marques distinctives.
2- Les candidats devront apporter leur petit matériel de travail (liteaux, couteaux, tablier, carnet de commandes.
3- Il est interdit aux candidats d’avoir des contacts avec d’ autres candidats, avec des personnes à l’extérieur des salles de concours, ou tout autre moyen de communication, avec des ressources livresques, numériques (téléphone portable, Smartphone, tablette numérique, ordinateur de poche …)
4- Une participation aux frais d’organisation du concours, d’un montant de 60 € sera demandée aux candidats (chèque libellé à l’ordre du COET et à adresser au COET, 61-65 rue DUTOT 75732 Paris Cedex 15 avant le 30 septembre 2013).
5- Les épreuves seront notées selon les thèmes suivants :
Epreuves
Champs des connaissances professionnelles
Coefficient
Total
Epreuve de culture professionnelle (écrite)
30 minutes
– patrimoine culturel et gastronomique français, et international,
– élaboration des vins (principalement européens), et des autres boissons – situation géographique d’origine,
– histoire des arts de la table
– législation commerciale et sociale
– Plan National Nutrition Santé (PNNS), développement durable
– principes de gestion appliquée (analyse d’une situation professionnelle)
– outils de communication professionnelle
– normes de sécurité, hygiène, handicap, incendie… : exigence du permis d’exploitation (PE), document unique (DU)d’évaluation des risques professionnels (doc.CRAM)
– rédaction ou correction d’un menu, d’une carte des vins
– calcul des coûts élémentaires d’une prestation
– gestion du personnel
3
Epreuve
commerciale
(pratique)
20 minutes
– Comportement professionnel :
– – animation de différentes formes de restaurants ou de distribution
Communication et commercialisation :
– accueil et conseil du client
– fidélisation de la clientèle
– optimisation des ventes
– – évaluation des actions de communication et de promotion
– – prise de commande argumentée en fonction des attentes du client
– – rédaction de la commande
8
Epreuve technique
(pratique)
20 minutes
Réalisation technique et organisation :
– – préparations ou les finitions en salle, ou à l’office, dans les règles de l’art *
– organisation de son travail et celui de son équipe
– – réalisation d’une prestation de qualité.
(*) avec les moyens mis à la disposition du candidat
5
1-
2- Epreuve d’harmonie des mets et des boissons
3- (pratique)
4- 15 minutes
Analyse sensorielle
– – pour produit ou des préparations donnés (liquides ou solides), utilisation des termes appropriés pour décrire les sensations perçues,
– – argumentation commerciale des harmonies
– – proposition et justification des harmonies entre les produits
3
5 – Epreuve de langue anglaise
20 minutes
– – maîtrise de l’anglais professionnel à l’oral
– – rédaction en anglais professionnel à l’écrit
4
Note finale /20 :
6 – Les matières d’oeuvre seront fournies aux candidats, sauf mention particulière qui sera portée à la connaissance des candidats sur les convocations.
7- L’épreuve pourra faire l’objet d’un reportage médiatique.
CONVOCATION
Le COET précisera dans les convocations individuelles, en 2014, les modalités d’organisation particulières à cette classe.
Toute question doit être adressée à : contact@meilleursouvriersdefrance.org.
Le COET retransmettra, le cas échéant, au Président de classe.

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