Maître d'hôtel trancheur (1948-Antonietti)

Chers amis,

Je vous propose de m’aider à répertorier les souvenirs des plus anciens d’entre nous, les maîtres d’hôtels et professeurs qui ont pratiqué l’art de la découpe en salle et des flambages.

Mon objectif n’est pas partisan, pour ou contre les techniques en salle. Il est simplement de participer à la conservation de ce patrimoine à l’Université.

Vous êtes, ou avez été un professionnel du service en salle, merci de remplir le questionnaire en cliquant ici

Vous êtes, ou avez été un enseignant avec comme spécialité l’enseignement du service en salle, merci de remplir le questionnaire en cliquant ici

Avec tous ces témoignages, je proposerai, sous le contrôle d’un comité composé de professeurs, Maîtres d’hôtels et Maîtres d’hôtels Meilleurs Ouvriers de France, une banque de données vidéo qui, je l’espère, constituera le patrimoine historique de l’art de la découpe en salle.

Si vous connaissez un ancien maître d’hôtel, un ancien professeur, peut-être pouvez vous aller le rencontrer et l’assister pour remplir le questionnaire, ou réunir ses souvenirs à partir d’un enregistrement sur smartphone par exemple. Je suis certain que vous l’honorerez par cette démarche.

Je ne sais pas comment vous remercier pour cette participation. Aussi je vous propose d’offrir mon livre « Le nouveau service » par tirage au sort à partir des adresses mails des personnes qui auront participé à ce travail de mémoire.

Cordialement,

Gil Galasso

 

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