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Je vous propose une réflexion à partir d’un sujet proposé au concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France »  2007 et à la Coupe Georges Baptiste 2014 (catégorie professionnels).

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Retrouvez le règlement de la Coupe Georges Baptiste 2014 en cliquant ici

3 – ÉPREUVE PRATIQUE OU TECHNIQUE (au choix du centre)    10’     coeff.2
Épreuve pratique : Décantage d’un vin, service au verre, accord mets et vins
Épreuve technique (poisson) : Filetage d’une sole meunière pour un enfant de 8 ans, dressage d’une assiette.