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Arts de la table Guy Degrenne

(pour quatre personnes)

  • 4 bavettes d’aloyau de 200 grs
  • 20 grs de poivre rose de Sechuan
  • 4 cl de vin blanc
  • 4 cl de Cognac
  • 15 cl de crème fraîche
  • 10 cl de fonds de veau
  • 600 grs de pommes de terre
  • Salade verte
  • Sel et poivre

 Recette

  • Faire frire les pommes de terre détaillées en cylindre
  • Saler et poivrer les bavettes, puis les saisir dans une poêle, flamber au cognac et réserver au chaud
  • Verser dans la poêle le vin blanc, puis la crème fraîche et le fonds de veau
  • Saupoudrer les bavettes de poivre rose avant de servir
  • Dresser les pommes de terre dans l’assiette de garniture
  • Accompagner d’une salade verte

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